Mikä on matalan lämpötilan keittotekniikka?

What is low temperature cooking technology-1

Itse asiassa se on vain ammattimaisempi ilmaus hitaasti kypsennyksestä.Sitä voidaan kutsua myös sousvideksi.Ja se on yksi tärkeimmistä molekyyliruoanlaittotekniikoista.Elintarvikkeiden kosteuden ja ravinnon säilyttämiseksi paremmin elintarvikkeet pakataan tyhjiömenetelmällä ja kypsennetään sitten hitaasti matalan lämpötilan keittokoneessa.Alhainen lämpötila ei ole täällä nollan alapuolella, kuten terve järkemme ajattelee, vaan suhteellisen sopivalla lämpötila-alueella.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

Kun laitamme ruoan matalalämpöiseen kypsennyskoneeseen, asetamme ja ylläpidämme tavoitelämpötilaa, kun ruoka saavuttaa asetetun lämpötilan ja ajan, poistamme sen ja suoritamme muita kypsennysprosesseja, tämä on matalan lämpötilan kypsennystekniikka.

 

Mitä laitteita tarvitaan matalan lämpötilan ruoanlaittoteknologiaan?

Yksinkertaisella tavalla tarvitaan kahdenlaisia ​​laitteita, nimittäin tyhjiöpuristustiivistyskonetta ja matalan lämpötilan syöttölaitetta.

Tyhjiöpuristustiivistyskonetta käytetään ilman poistamiseen kiinteässä tilassa esineen pitämiseksi tyhjiötilassa varastointia varten.Keittiössä sitä käytetään usein raaka-aineiden säilöntään.Matalan lämpötilan kypsennystekniikkaa käytettäessä tyhjiöpuristuspakkauskonetta käytetään sovittamaan tasaisesti kaikki ruuan pinnat tyhjiöpuristuspussiin ja kypsentämään se tällä väliaineella.

What is low temperature cooking technology (4)

Tyhjiöpakkauskompressorin tyhjiöasteen säätö on myös hieno, eri paineissa, eri aikaan voidaan saavuttaa erilainen tyhjiötila.Yleisesti ottaen lihan, siipikarjan ja muun alhaisen lämpötilan kypsennykseen pumppaus keskityhjiötilaan.Vihannesten ja hedelmien (kuten porkkanat, sipulit, kukkakaalit, maissi, perunat, kurpitsat, omenat, päärynät, ananakset, kirsikat jne.) osalta ne on uutettava suurtyhjiötilaan.

Matalan lämpötilan keittokoneen pääperiaate on, että se voi hallita lämpötilaa pitkään, jotta saavutetaan vaikutus.Yleensä lämpötila-asetuksen tulee olla välillä 20 ℃ - 99 ℃, ja lämpötilan säätöalueen tulee olla tarkkuudella 1 ℃.Matalan lämpötilan keittokoneen laadun on oltava luotettava ja ohjausteho on vakaa, jotta jokaisen kypsennystuloksen johdonmukaisuus voidaan varmistaa.

Kuinka asettaa aika ja lämpötila käyttämällä matalan lämpötilan kypsennystekniikkaa?

Matalan lämpötilan ruokakoneen lämpötila- ja aikaasetusta ei pidä sekoittaa.Hidas kypsennysprosessi ei tarkoita ruoan kypsentämistä alhaisemmassa lämpötilassa ja pidempään.Koska alhaista lämpötilaa ei voida steriloida, on piileviä elintarviketurvallisuuden vaaroja, ja se aiheuttaa kohtalokkaita vaikutuksia.On välttämätöntä tietää, että ihanteellinen lämpötila bakteerien selviytymiselle ja lisääntymiselle on 4-65 ℃.

What is low temperature cooking technology (5)

Siksi alhaisen lämpötilan kypsennystekniikkaa käytettäessä lämpötilan tulisi periaatteessa olla ≥ 65 ℃, minimi ei saa olla alle 50 ℃ ja paras enintään 70 ℃, jotta vältetään veden menetys ja maku. tappio.Esimerkiksi kuuman lähteen munia voidaan keittää matalan lämpötilan keittokoneessa ja lämpötilaa voidaan säätää 65 ℃:een erinomaisen maun saavuttamiseksi (proteiini on yhtä pehmeää ja mureaa kuin tofu, ja keltuainen yhtä sileä kuin vanukas) .Lisäksi munankuori on varustettu suljetulla ja eristetyllä väliaineella, joka ei tarvitse tyhjiöpuristusta.

Lämpimiä vinkkejä: matalan lämpötilan kypsennysteknologian avulla eri lihailla on erilaiset kypsyysvaatimukset ja -tilat, ja myös vaadittu lämpötila on erilainen.Se voidaan asettaa erilaisten kypsyysvaatimusten mukaan.Esimerkiksi naudanliha, kun tavoitelämpötila on 54 ℃, 62 ℃ ja 71 ℃, voi saavuttaa kolme tilaa: kolme, viisi ja täysin kypsennetty.

 

Eri ruoat vaativat kuitenkin eri lämpötiloja ja aikoja.Suurin osa aineksista valmistuu 30 minuutissa.Joissakin erikoistapauksissa ruokaa saatetaan kuitenkin joutua kypsentämään 12 tuntia, 24 tuntia tai jopa pidempään.

What is low temperature cooking technology (6)

Yleisesti ottaen matalassa lämpötilassa kypsennyksen vaatima aika liittyy seuraaviin kolmeen tekijään: (1) kerralla kypsennetyn ruoan kokonaismäärä;(2) itse ruoan lämmönsiirtoominaisuudet;(3) Ydinlämpötila, jonka haluat saavuttaa.Esimerkiksi lihan kypsennysaika liittyy lihan kokoon ja paksuuteen.Mitä paksumpi materiaali on, sitä kauemmin kestää, että lämpö tunkeutuu keskelle.Vihannekset, joiden pinta on epätasainen, voivat kestää kauemmin.

Lihan (kuten pihvin) ja muiden elintarvikemateriaalien tyhjiöpuristus on käsiteltävä ensin.On parasta pakata kunkin kappaleen teknisten tietojen mukaan.Ajan ja lämpötilan asetus voi olla tarkempaa ja tieteellisempää.Käytä matalan lämpötilan keittokonetta esimerkiksi lampaankyljysten keittämiseen 30 minuuttia ja lohta 10 minuuttia.

Mitkä ovat matalan lämpötilan keittotekniikan ominaisuudet?Mitkä ovat ilmeiset edut perinteisiin ruoanlaittomenetelmiin verrattuna?

On selvää, että matalan lämpötilan keittotekniikan tulosta ei voida saavuttaa perinteisillä keittomenetelmillä.Se voi säilyttää ruoan alkuperäisen värin mahdollisimman paljon ja säilyttää mausteiden alkuperäisen maun ja tuoksun suurimmassa määrin.Jopa tavallinen liha voi parantaa makua ja makua huomattavasti.

Matalan lämpötilan kypsennys voi erottaa ruoan raakamehun ja veden, jotta ruoan ravintoaineita ei häviäisi ja painon menetys minimoidaan, jotta kunkin valmiin tuotteen painoa voidaan hallita tehokkaasti.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

Matalalämpöisen ruoanlaittotekniikan soveltaminen ei vaadi erityisiä teknisiä vaatimuksia, kaikki keittiössä olevat voivat toimia ja saavuttaa ihanteelliset tulokset.

Lämpimiä vinkkejä: jos pihvin käsittelyyn käytetään perinteistä menetelmää, pihvin pintakypsyys ja sisäkypsyys ovat hyvin erilaisia, ja paistovaiheessa pihvin alkuperäinen mehu valuu edelleen yli.Kokeneet kokit paistavat kuitenkin pihvin pinnan hieman keltaiseksi, lukitsevat mehun ja laittavat sen sitten uuniin leivontaa varten, mikä parantaa pihvin makua huomattavasti, mutta lukitusmehu ei välttämättä ole niin täydellinen. .

Onko matalalämpöistä ruoanlaittoa käytetty laajasti?

Suljetussa ympäristössä ruoka on tehokkaampaa.Tällaisessa tilassa kaikki ruoanlaittomateriaalit ovat selvästi mureita ja mehukkaita.Kuten munat, liha, siipikarja, äyriäiset, kala, vihannekset, hedelmät ja niin edelleen.

Matalan lämpötilan kypsennysteknologian käyttö lihassa ja merenelävissä on erittäin erinomaista.Se voi ylläpitää ruoan korkeaa proteiinipitoisuutta, ja elintarvikemateriaalien väri on erittäin hyvä, ja maku on myös erittäin raikas ja pehmeä.

What is low temperature cooking technology (9)

Matalan lämpötilan kypsennyksen riippuvuus suolasta ja öljystä vähenee huomattavasti, jopa sitä ei voida käyttää, se voi vähentää keittiön savun saastumista.

Se on energiaa säästävämpi kuin uuni ja kaasuliesi ja pystyy paremmin säilyttämään ruoan vitamiinikoostumuksen kuin höyryttäminen ja kypsennys.Lisäksi jokaisen kypsennyksen tulokset voivat olla erittäin yhdenmukaisia ​​ilman gradientin muutosta.

10 questions to help you cook at low temperature-4

Kun vihannesten kypsentämiseen käytetään matalan lämpötilan kypsennystekniikkaa, hieman voita lisäämällä vihannesten väristä tulee kirkkaampi ja maku paranee.

Huomautus: ennen alipainekypsennystä matalassa lämpötilassa ruoka tulee jäähdyttää jääkaapissa (jäähdytyslämpötilan tulee olla alle 4 ℃) ja ruoka tulee pakastaa tyhjiökypsennyksen jälkeen, jos sitä ei käytetä vähään aikaan. .

Lisäksi matalalämpöisen ruoanlaittoteknologian soveltaminen parantaa keittiön työtehoa.Kokeilla on enemmän aikaa valmistautua, ja monet valmistusprosessit voidaan tehdä etukäteen.Lisäksi eri elintarvikkeilla on erilliset tyhjiöpakkaukset, ja niitä voidaan kypsentää samaan aikaan samassa tavoitelämpötilassa.

Lisäksi, koska matalassa lämpötilassa prosessoituja elintarvikkeita voidaan jäähdyttää ja pakastaa, se voidaan tarvittaessa lämmittää uudelleen ja käyttämättä jäänyt ruoka voidaan jäähdyttää, jolloin vältytään suurimmalta osin hukkaa.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

Chitco wifi sous vide precis liesi

Kokkaa kuin ammattilainen!

Chitco wifi Sous Vide -tarkkuusliesi auttaa sinua kokkaamaan kuin ammattilainen.Yhdistä vain chitco Smart -sovellukseen, niin voit hallita kokkiasi kaikkialla Wi-Fi-alueellasi ja vapauttaa sinut ja viettää enemmän aikaa perheen ja ystävien kanssa.Erityisen helppokäyttöinen ja puhdistava. Laita tarkkuusliesi mihin tahansa kattilaan, jossa on vettä, ja pudota haluamasi ruoka suljettuun pussiin tai lasipurkkiin, aseta sitten lämpötila ja ajastin.

 

Kohokohta

★ Wifi Sous Vide -liesi --- Lataa chitco Smart -sovellus iphone- tai Android-puhelimeesi. Tämä wifi-upotusliesi vapauttaa sinut ja valmistaa ruokaa kaikkialla, pysyt ajan tasalla ruoanlaitosta olematta keittiössä.Lisäksi mukava muotoilu on se, että voit jakaa laitteen perheen tai ystävien kanssa Appissa, useiden ihmisten yhteydenpitoa ei ole rajoitettu.Ja esiasetetut arvot tallennetaan, kun virta katkaistaan.Perusasetusmenettely voidaan myös suorittaa sous-keittimellä.

★ Tarkkuuslämpötila ja ajastin --- Tämän sous vide -kiertovesipumpun lämpötila-alue ja tarkkuus ovat 77 °F~210 °F (25 °C ~ 99 °C) ja 0,1 ℃ (1 °F).Ajastimen enimmäispituus on 99 tuntia 59 minuuttia, käynnistä ajastin, kun lämpötila saavuttaa asetuksesi, anna kokkien saada tarpeeksi ja tarkasti.Myös luettava LCD-näyttö: (L)36mm*(P)42mm, 128*128 Dot Matrix LCD.

★ Tasainen ja nopea lämmönkierto --- 1000 wattia antaa vedenkierron lämmittää veden nopeasti ja tehdä lihasta pehmeää ja kosteaa.Sopii mihin tahansa kattilaan ja sopii vihanneksille, lihalle, hedelmille, juustolle, kananmunalle ja niin edelleen, voit valita reseptin sekä puhelimen APP:sta että wifi sous vide -LCD-näytöltä.

★ Helppokäyttöinen ja ei melua --- Muita laitteita ei tarvita.Aseta tarkkuusliesi mihin tahansa kattilaan, jossa on vettä, ja pudota haluamasi ruoka suljettuun pussiin tai lasipurkkiin.Säädä vain lämpötila ja ajastin missä tahansa wifi-alueella vapauttaaksesi itsesi ja tehdäksesi makuelämyksen, jossa on enemmän ravintoaineita ja vitamiineja.Pysy hiljaa ruoanlaiton aikana, älä välitä melusta.

★ Suojaus- ja lämpötilahälytys --- Tämä uppovesikiertovesipumppu lakkaa toimimasta ja hälyttää, kun veden taso on vähimmäistason alapuolella.Hälyttää myös, kun lämpötila saavuttaa tavoiteasetusarvon.Ruostumaton teräs on helppo puhdistaa.Vaikka tämä laite ei ole vesitiivis.Veden pinta ei saa ylittää maksimirajaa.

What is low temperature cooking technology (15)

Ennen kuin laitamme ruoan vakuumikompressoriin, meidän on käsiteltävä ruokaa, kuten suolaaminen, mausteiden lisääminen.Matalan lämpötilan kypsennysprosessissa ruoka-aineiden ja mausteiden maku on kuitenkin vahvempi, joten liiallisia mausteita ei suositella.Alkoholimausteen korkea pitoisuus ei sovi, se tuhoaa lihan ainesosien proteiinikoostumuksen, jolloin lihan maku ja maku heikkenevät merkittävästi.

What is low temperature cooking technology (16)

Entä?

Se kuulostaa korkeapaineiselta matalan lämpötilan kypsennystekniikalta, itse asiassa se ei ole kovin kylmä ja monimutkainen ollenkaan.Niin kauan kuin meillä on oikea käsitys kunkin ruoka-aineen ominaisuuksista ja mausta, jonka haluamme saada, asetamme lämpötilan ja ajan oikein, käytämme tieteellisesti tyhjiöpakkauskompressoria ja matalan lämpötilan konetta, jopa hyvin yleinen pihvi voi saada hyvän maun. maku, Tämä on hitaita kypsennystä alhaisessa lämpötilassa.

 

• Kuumassa huimauksessa,

• Ei lampunmustan painajaisia,

• Ei jatkuvaa melua,

• Ei ollut kiirettä.

• alhaisessa lämpötilassa kypsennys,

• Kaikki herkut tarvitsevat aikaa viljellä, kerääntyä ja kukkia,

• Jokainen matalassa lämpötilassa kypsennetty ruokalaji voi luoda maagisen kokemuksen koko aistista.


Postitusaika: 18.10.2021