Itse asiassa se on vain ammattimaisempi ilmaus hitaasti kypsennyksestä. Sitä voidaan kutsua myös sousvideksi. Ja se on yksi tärkeimmistä molekyyliruoan tekniikoista. Elintarvikkeiden kosteuden ja ravinnon säilyttämiseksi paremmin ruoka pakataan tyhjiömenetelmällä ja kypsennetään sitten hitaasti matalalämpöisellä keittokoneella. Alhainen lämpötila ei ole täällä nollan alapuolella, kuten terve järkemme ajattelee, vaan suhteellisen sopivalla lämpötila-alueella.
Kun laitamme ruoan matalalämpöiseen keittokoneeseen, asetamme ja ylläpidämme tavoitelämpötilaa, kun ruoka saavuttaa asetetun lämpötilan ja ajan, poistamme sen ja suoritamme muita kypsennysprosesseja, tämä on matalan lämpötilan kypsennystekniikka.
Mitä laitteita tarvitaan matalan lämpötilan keittoteknologiaan?
Yksinkertaisella tavalla tarvitaan kahdenlaisia laitteita, nimittäin tyhjiöpuristustiivistyskonetta ja matalan lämpötilan syöttölaitetta.
Tyhjiöpuristustiivistyskonetta käytetään ilman poistamiseen kiinteässä tilassa esineen pitämiseksi tyhjiötilassa varastointia varten. Keittiössä sitä käytetään usein raaka-aineiden säilöntään. Matalan lämpötilan kypsennystekniikkaa käytettäessä tyhjiöpuristuspakkauskonetta käytetään tasaisesti sovittamaan kaikki ruuan pinnat tyhjiöpuristuspussiin ja kypsentämään se tällä väliaineella.
Tyhjiöpakkauskompressorin tyhjiöasteen säätö on myös hieno, eri paineissa, eri aikaan voidaan saavuttaa erilainen tyhjiötila. Yleisesti ottaen lihan, siipikarjan ja muun alhaisen lämpötilan kypsennykseen pumppaus keskityhjiötilaan. Vihannesten ja hedelmien (kuten porkkanat, sipulit, kukkakaalit, maissi, perunat, kurpitsat, omenat, päärynät, ananakset, kirsikat jne.) osalta ne on uutettava korkeatyhjiötilaan.
Matalan lämpötilan keittokoneen pääperiaate on, että se voi hallita lämpötilaa pitkään, jotta saavutetaan vaikutus. Yleensä lämpötila-asetuksen tulee olla välillä 20 ℃ - 99 ℃, ja lämpötilan säätöalueen tulee olla tarkkuudella 1 ℃. Matalan lämpötilan keittokoneen laadun on oltava luotettava ja ohjausteho on vakaa, jotta jokaisen kypsennystuloksen johdonmukaisuus voidaan varmistaa.
Kuinka asettaa aika ja lämpötila käyttämällä matalan lämpötilan kypsennystekniikkaa?
Matalan lämpötilan ruokakoneen lämpötila- ja aikaasetusta ei pidä sekoittaa. Hidas kypsennysprosessi ei tarkoita ruoan kypsentämistä alhaisemmassa lämpötilassa ja pidempään. Koska matalaa lämpötilaa ei voida steriloida, piilee elintarviketurvallisuuden vaaroja, ja se aiheuttaa kohtalokkaita vaikutuksia. On välttämätöntä tietää, että ihanteellinen lämpötila bakteerien selviytymiselle ja lisääntymiselle on 4-65 ℃.
Siksi alhaisen lämpötilan kypsennystekniikkaa käytettäessä lämpötilan tulisi periaatteessa olla ≥ 65 ℃, minimi ei saa olla alle 50 ℃ ja paras ei saa olla yli 70 ℃, jotta vältetään veden hävikki ja maku. menetys. Esimerkiksi kuuman lähteen munia voidaan keittää matalan lämpötilan keittokoneella ja lämpötilaa voidaan säätää 65 ℃:een erinomaisen maun saavuttamiseksi (proteiini on yhtä pehmeää ja mureaa kuin tofu, ja keltuainen yhtä sileä kuin vanukas) . Lisäksi munankuori on varustettu suljetulla ja eristetyllä väliaineella, joka ei tarvitse tyhjiöpuristusta.
Lämpimiä vinkkejä: matalan lämpötilan kypsennysteknologian avulla eri lihailla on erilaiset kypsyysvaatimukset ja -tilat, ja myös vaadittu lämpötila on erilainen. Se voidaan asettaa erilaisten kypsyysvaatimusten mukaan. Esimerkiksi naudanliha, kun tavoitelämpötila on 54 ℃, 62 ℃ ja 71 ℃, voi saavuttaa kolme tilaa: kolme, viisi ja täysin kypsennetty.
Eri ruoat vaativat kuitenkin eri lämpötiloja ja aikoja. Suurin osa ainesosista valmistuu 30 minuutissa. Joissakin erikoistapauksissa ruokaa saatetaan kuitenkin joutua kypsentämään 12 tuntia, 24 tuntia tai jopa pidempään.
Yleisesti ottaen alhaisessa lämpötilassa kypsennyksen vaatima aika liittyy seuraaviin kolmeen tekijään: (1) kerralla kypsennetyn ruoan kokonaismäärä; (2) itse ruoan lämmönsiirtoominaisuudet; (3) Ydinlämpötila, jonka haluat saavuttaa. Esimerkiksi lihan kypsennysaika liittyy lihan kokoon ja paksuuteen. Mitä paksumpi materiaali on, sitä kauemmin kestää, että lämpö tunkeutuu keskelle. Vihannekset, joiden pinta on epätasainen, voivat kestää kauemmin.
Lihan (kuten pihvin) ja muiden elintarvikemateriaalien tyhjiöpuristus on käsiteltävä ensin. On parasta pakata kunkin kappaleen teknisten tietojen mukaan. Ajan ja lämpötilan asetus voi olla tarkempaa ja tieteellisempää. Käytä matalan lämpötilan keittokonetta esimerkiksi lampaankyljysten keittämiseen 30 minuuttia ja lohta 10 minuuttia.
Mitkä ovat matalan lämpötilan keittotekniikan ominaisuudet? Mitä ilmeisiä etuja on perinteisiin ruoanlaittomenetelmiin verrattuna?
On selvää, että matalan lämpötilan keittotekniikan tulosta ei voida saavuttaa perinteisillä keittomenetelmillä. Se voi säilyttää ruoan alkuperäisen värin mahdollisimman paljon ja säilyttää mausteiden alkuperäisen maun ja tuoksun suurimmassa määrin. Jopa tavallinen liha voi parantaa makua ja makua huomattavasti.
Matalan lämpötilan kypsennys voi erottaa ruoan raakamehun ja veden, jotta ruoan ravintoaineita ei menetetä ja painon menetys minimoidaan, jotta kunkin valmiin tuotteen painoa voidaan hallita tehokkaasti.
Matalalämpöisen ruoanlaittotekniikan soveltaminen ei vaadi erityisiä teknisiä vaatimuksia, kaikki keittiössä olevat voivat toimia ja saavuttaa ihanteelliset tulokset.
Lämpimiä vinkkejä: jos pihvin käsittelyyn käytetään perinteistä menetelmää, pihvin pintakypsyys ja sisäkypsyys ovat hyvin erilaisia, ja paistovaiheessa pihvin alkuperäinen mehu valuu edelleen yli. Kokeneet kokit paistavat kuitenkin pihvin pinnan hieman keltaiseksi, lukitsevat mehun ja laittavat sen sitten uuniin leivontaa varten, mikä parantaa pihvin makua huomattavasti, mutta lukitusmehu ei välttämättä ole niin täydellinen. .
Onko matalan lämpötilan kypsennys laajalti käytössä?
Suljetussa ympäristössä ruoka on tehokkaampaa. Tällaisessa tilassa kaikki ruoanlaittomateriaalit ovat selvästi pehmeitä ja mehukkaita. Kuten munat, liha, siipikarja, äyriäiset, kala, vihannekset, hedelmät ja niin edelleen.
Matalan lämpötilan kypsennysteknologian käyttö lihassa ja merenelävissä on erittäin erinomaista. Se voi ylläpitää ruoan korkeaa proteiinipitoisuutta, ja elintarvikemateriaalien väri on erittäin hyvä, ja maku on myös erittäin raikas ja murea.
Matalan lämpötilan kypsennyksen riippuvuus suolasta ja öljystä vähenee huomattavasti, jopa sitä ei voida käyttää, se voi vähentää keittiön savun saastumista.
Se on energiaa säästävämpi kuin uuni ja kaasuliesi, ja pystyy paremmin säilyttämään ruoan vitamiinikoostumuksen kuin höyryttäminen ja kypsennys. Lisäksi jokaisen kypsennyksen tulokset voivat olla erittäin yhdenmukaisia ilman gradientin muutosta.
Kun vihannesten kypsentämiseen käytetään matalan lämpötilan kypsennystekniikkaa, hieman voita lisäämällä vihannesten väristä tulee kirkkaampi ja maku paranee.
Huomautus: ennen alipainekypsennystä matalassa lämpötilassa ruoka tulee jäähdyttää jääkaapissa (jäähdytyslämpötilan tulee olla alle 4 ℃) ja ruoka tulee pakastaa tyhjiökypsennyksen jälkeen, jos sitä ei käytetä vähään aikaan .
Lisäksi matalalämpöisen ruoanlaittoteknologian soveltaminen parantaa keittiön työtehoa. Kokeilla on enemmän aikaa valmistautua, ja monet valmistusprosessit voidaan tehdä etukäteen. Lisäksi eri elintarvikkeilla on erilliset tyhjiöpakkaukset, ja niitä voidaan kypsentää samaan aikaan samassa tavoitelämpötilassa.
Lisäksi, koska matalassa lämpötilassa prosessoituja elintarvikkeita voidaan jäähdyttää ja pakastaa, se voidaan tarvittaessa lämmittää uudelleen ja käyttämättä jääneet elintarvikkeet voidaan jäähdyttää, jolloin vältytään hukkaan eniten.
Chitco wifi sous vide precis liesi
Kokkaa kuin ammattilainen!
Chitco wifi Sous Vide -tarkkuusliesi auttaa sinua kokkaamaan kuin ammattilainen. Yhdistä vain chitco Smart -sovellukseen, niin voit hallita kokkiasi kaikkialla Wi-Fi-alueellasi ja vapauttaa sinut ja viettää enemmän aikaa perheen ja ystävien kanssa. Erityisen helppokäyttöinen ja puhdistava. Laita tarkkuusliesi mihin tahansa kattilaan, jossa on vettä, ja pudota haluamasi ruoka suljettuun pussiin tai lasipurkkiin, aseta sitten lämpötila ja ajastin.
Kohokohta
★ Wifi Sous Vide -liesi --- Lataa chitco Smart -sovellus iphone- tai Android-puhelimeesi. Tämä wifi-upotusliesi vapauttaa sinut ja valmistaa ruokaa kaikkialla, pysyt ajan tasalla ruoanlaittotilastasi ilman, että olet keittiössä. Lisäksi mukava muotoilu on se, että voit jakaa laitteen perheen tai ystävien kanssa sovelluksessa, eikä useiden ihmisten yhteyksiä ole rajoitettu. Ja esiasetetut arvot tallennetaan, kun virta katkaistaan. Perusasetusmenettely voidaan myös suorittaa sous-keittimellä.
★ Tarkkuuslämpötila ja ajastin --- Tämän sous vide -kiertovesipumpun lämpötila-alue ja tarkkuus ovat 77 °F～210 °F (25 °C ~ 99 °C) ja 0,1 ℃ (1 °F). Ajastimen enimmäispituus on 99 tuntia 59 minuuttia, käynnistä ajastin, kun lämpötila saavuttaa asetuksesi, anna kokkien olla tarpeeksi tarkkoja. Myös luettava LCD-näyttö: (L)36mm*(P)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Tasainen ja nopea lämmönkierto --- 1000 wattia, anna vedenkierron lämmittää veden nopeasti ja tehdä lihasta pehmeää ja kosteaa. Sopii mihin tahansa kattilaan ja sopii vihanneksille, lihalle, hedelmille, juustolle, kananmunalle ja niin edelleen, voit valita reseptin sekä puhelimen APP:sta että wifi sous vide -LCD-näytöltä.
★ Helppokäyttöinen ja ei melua --- Muita laitteita ei tarvita. Aseta tarkkuusliesi mihin tahansa kattilaan, jossa on vettä, ja pudota haluamasi ruoka suljettuun pussiin tai lasipurkkiin. Säädä vain lämpötila ja ajastin mihin tahansa wifi-alueelta vapauttaaksesi itsesi ja tehdäksesi makuelämyksen, jossa on enemmän ravintoaineita ja vitamiineja. Pysy hiljaa ruoanlaiton aikana, älä välitä melusta.
★ Suojaus- ja lämpötilahälytys --- Tämä uppovesikiertovesipumppu lakkaa toimimasta ja hälyttää, kun veden taso on alempi kuin minimi. Hälyttää myös, kun lämpötila saavuttaa tavoiteasetusarvon. Ruostumaton teräs on helppo puhdistaa. Vaikka tämä laite ei ole vesitiivis. Veden pinta ei saa ylittää maksimirajaa.
Ennen kuin laitamme ruoan tyhjiökompressoriin, meidän on käsiteltävä ruokaa, kuten suolaaminen, mausteiden lisääminen. Matalan lämpötilan kypsennysprosessissa elintarvikemateriaalien ja mausteiden maku on kuitenkin vahvempi, joten liiallisia mausteita ei suositella. Alkoholimausteen korkea pitoisuus ei sovi, se tuhoaa lihan ainesosien proteiinikoostumuksen, jolloin lihan maku ja maku heikkenevät merkittävästi.
Entä?
Se kuulostaa korkeapaineiselta matalan lämpötilan kypsennystekniikalta, itse asiassa se ei ole kovin kylmä ja monimutkainen. Niin kauan kuin meillä on oikea käsitys kunkin ruoka-aineen ominaisuuksista ja makumakusta, jonka haluamme saada, asetamme lämpötilan ja ajan oikein, käytämme tieteellisesti tyhjiöpakkauskompressoria ja matalan lämpötilan konetta, jopa hyvin yleinen pihvi voi saada hyvän maku, Tämä on hitaita kypsennystä alhaisessa lämpötilassa.
• Ei kuumaa huimausta,
• Ei lampunmustan painajaisia,
• Ei jatkuvaa melua,
• Ei ollut kiirettä.
• alhaisessa lämpötilassa kypsennys,
• Kaikki herkut tarvitsevat aikaa viljellä, kerääntyä ja kukkia,
• Jokainen matalassa lämpötilassa kypsennetty ruokalaji voi luoda maagisen kokemuksen koko aistista.
Postitusaika: 18.10.2021