① mitä on matalan lämpötilan hidas kypsennys?
② miksi keittää alhaisissa lämpötiloissa?
③ mikä on matalan lämpötilan hitaan keittokoneen periaate?
④ mitkä ruoat sopivat matalaan lämpötilaan ja hitaalle kypsennylle?
- Mitä on matalan lämpötilan hidas kypsennys?
Kun puhutaan hitaasta ruoanlaitosta, aloitetaan molekyyliruoanlaitto.
Molekyylikeitto, joka syntyi Espanjasta Euroopassa, koostuu kahdeksasta päätekniikasta:
Kapselitekniikka, vaahtotekniikka, nestemäinen typpitekniikka,
Matalan lämpötilan hidas kypsennystekniikka, hiustenkuivaustekniikka,
Tupakointitekniikka, ripustustekniikka, piirustustekniikka.
Molekylaarinen ruoanlaitto tulevaisuuden catering-maailman trendinä on saanut yhä enemmän Kiinan yleisön hyväksyntää.
Matala lämpötila ja hidas kypsennys molekyyliruoassa on ruokavaliokonsepti, matala lämpötila ja hidas kypsennys on molekyyliruoan yleisesti käytetty tekniikka, jota käytettiin virallisesti ravintolaruokien valmistuksessa Ranskassa 1970-luvulla.
Matalan lämpötilan hidas ruoanlaitto, on alkuperäisen maun tavoittelu, on terveellinen valinta! Syy miksi matalalämpöinen ja hidas kypsennys on suosittua, on myös eräänlainen kokkien ajattelu ja ruoanlaittotekniikan parantaminen.
Yksinkertaisesti sanottuna liha, vihannekset ja muut ainekset imuroidaan muovipussiin ja asetetaan sitten astiaan matalan lämpötilan hidaskeittokoneella, ja ainekset ympäröidään vedellä, jonka lämpötila on vakio, jotta ne kypsyvät pitkään. vakio lämpötila.
Matalan lämpötilan hitaan kypsennyksen avain on selvittää kunkin ainesosan proteiinikennon lämpöräjähdyslämpötila-alue, jotta voidaan laskea paras aika ruoan kypsentämiseen räjähdyslämpötilassa.
Käytä sitten matalan lämpötilan hidaskeitintä ohjaamaan ja ylläpitämään veden lämpötilaa vakiona. Matalan lämpötilan hidaskeitin lämmittää veden tiettyyn lämpötilaan.
Siten tyhjiöpussiin asetetut ainekset kypsennetään vakaassa ja tasaisessa lämpötilassa. Prosessi voi kestää kolmesta viiteen tunnista useisiin päiviin.
Matalalämpötilaista hidasta kypsennystä käytettiin alun perin lihan ja äyriäisten, erityisesti pihvien, kypsentämiseen, ja se on saatettu luotu pihveille.
Erityisesti paksujen tai jäntevien osien kohdalla pitkäaikainen kuumennus tasaisessa lämpötilassa voi helposti kesyttää kovia osia.
Koska jos käytät perinteisiä ruoanlaittomenetelmiä, lämpöä on erittäin vaikea hallita. Otetaanpa esimerkkinä paistetut kalafileet. Kalanlihasta ei tule sitkeää vain hyvin kapealla lämpötila-alueella, jota tavallisten ihmisten on vaikea hallita.
Paistinpannun pintalämpötila on yleensä vähintään 200 ℃, mikä on paljon korkeampi kuin ihanteellinen sisälämpötila kalanlihan kypsentämiseen, jolloin kalanliha ylikypsää reunoista.
Matalan lämpötilan kypsennyksen käyttöalue on erittäin laaja.
Ei vain siipikarjaa, vaan myös kalaa, äyriäisiä ja jopa vihanneksia ja hedelmiä voidaan käyttää. Turvallinen, terveellinen ja kätevä, hotellit, ravintolat, kodit... Käytössäsi se on vakaa ja laatu taattu.
Itse hidaskeittimessä on tehokas lämpötilan tarkka säätötoiminto, joten se voidaan suunnitella vastaamaan eri ainesosien eri lämpötiloja ja pitämään tämän lämpötilan aina vakiona.
Yhteenveto: Matalalämpötilainen hidas liesi voi todella parantaa ruoanlaitto-aineiden makua
Hidas liesi riittää hidastamaan elämää,
hidas herkullisessa naudanlihassa, hidas herkullisessa ruoassa.
Hitaasti ihmisten sydämissä, virtaa heikkoa nostalgiaa.
Tai istua yksin,
Aika on hidasta, maista ruokaa hitaasti,
Pidä aika, jonka haluat säilyttää.
Ehkä mennyttä aikaa on vaikea palata,
Mutta yritämme silti löytää sen,
Mutta emme aina löydä alkuperäistä kauneutta,
Ehkä se on piilotettu Sous videen!
Hidas liesi, ajattele mitä ajattelet, rakasta mitä rakastat.
Ystävät, jotka haluavat kokeilla, voivat viitata seuraavaan Chitco Sous Videen.
Postitusaika: 24.8.2024