Sous vide on ranskalainen termi, joka tarkoittaa "tyhjiössä", ja se on suosittu ruoanlaittotekniikka kotikokkien ja ammattikokkien keskuudessa. Siihen kuuluu elintarvikkeiden sulkeminen tyhjiössä suljetuissa pusseissa ja kypsennys vesihauteessa tarkasti säädetyissä lämpötiloissa. Tämä menetelmä kypsentää tasaisesti ja parantaa makua, mutta monet ihmiset ihmettelevät: Onko sous vide sama asia kuin keittäminen?
Ensi silmäyksellä sous vide ja keittäminen voivat tuntua samanlaisilta, koska molempiin liittyy ruoan kypsentäminen vedessä. Nämä kaksi menetelmää eroavat kuitenkin pohjimmiltaan toisistaan lämpötilan hallinnassa ja kypsennystuloksissa. Kiehuminen tapahtuu tyypillisesti 100 °C:n (212 °F) lämpötiloissa, mikä voi saada herkät ruoat ylikypsymään ja menettää kosteutta. Sitä vastoin sous vide -keitto toimii paljon alhaisemmissa lämpötiloissa, tyypillisesti 50 °C - 85 °C (122 °F - 185 °F), valmistettavan ruoan tyypistä riippuen. Tämä tarkka lämpötilan säätö varmistaa, että ruoka kypsyy tasaisesti ja säilyttää luonnollisen mehunsa, mikä johtaa mureisiin, maukkaita ruokia.
Toinen suuri ero on kypsennysaika. Keittäminen on suhteellisen nopea menetelmä, joka kestää yleensä vain muutaman minuutin, kun taas sous vide voi kestää tunteja tai jopa päiviä ruoan paksuudesta ja tyypistä riippuen. Pidentynyt kypsennysaika hajottaa lihan sitkeät kuidut tehden niistä uskomattoman mureaa ilman ylikypsymisvaaraa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka sous vide ja keittäminen molemmat sisältävät kypsennyksen vedessä, ne eivät ole sama asia. Sous vide tarjoaa keittämiseen vertaansa vailla olevan tarkkuuden ja hallinnan, mikä johtaa erinomaiseen makuun ja koostumukseen. Niille, jotka haluavat parantaa ruoanlaittotaitojaan, sous viden hallitseminen voi olla pelin vaihtaja keittiössä.
Postitusaika: 31.10.2024