Olet luultavasti nähnyt tämän paljon viimeisen kahden vuoden aikana, ja kun puhut Sous Videstä pomosi / ruokailijasi / työtoverisi / kollegasi / kollegasi kanssa, heidän vastauksensa on
No, en syytä heitä. Näytä tämä heille ensi kerralla
Kysymys 1: Mikä Sous Vide on? Mitä hienoa alhaisessa lämpötilassa kypsennyksessä on?
Paistamisen ja sekoituspaistamisen sijaan rasvanpoistomenetelmässä ruokaa kuumennetaan lämmönkestävässä tyhjiöpussissa veden päällä vakiolämpötilassa. Koneiden avulla myös ihmiset, jotka eivät osaa kokata, voivat helposti hallita ruoan, erityisesti pihvin, kypsyysastetta. Lisäksi alhaisessa lämpötilassa ruoanlaitto voi myös antaa ruoan ravitsemuksen ja maun lukittua sisään, ei tule korkean lämpötilan kypsennyksen ja häviön takia.
Kysymys 2: Tarvitsetko paljon työkaluja ruokavalioosi?
Tarkkaan ottaen alhaisen lämpötilan ruoanlaiton päätyökalu on lannoitekone, joka pystyy säätämään tarkasti vesihauteen lämpötilaa. Ja tyhjiökone tai tyhjiöpussi ei ole välttämätön työkalu, koska muilla tavoilla voidaan saavuttaa lämmönkestävä pussin ilmanpoistovaikutus.
Kysymys 3: Eikö muovinen puristinketjupussi tuota haitallista ainetta saavutettuaan lämpötilan?
Matalalämpöinen kypsennys on pidettävä alle 90 asteessa, yleensä 55-70 asteessa, joten kiinnitä huomiota lämmönkestävään lämpötilaan, kun ostat tyhjiöpusseja tai vetoketjullisia pusseja.
Kysymys 4: Voiko riisinkeitin korvata lannoitekoneen?
Verkossa monet käyttävät sähköliesi korvaamaan rasvakoneen opetusartikkelin, mutta on tehtävä selväksi useita asioita. Shufei-koneella itsessään on lämpötilan säätelyn rooli, joka vastaa eri lämpötilojen käyttämiin erilaisiin ruokamateriaaleihin. Jos riisinkeittimen eristystoimintoa käytetään Shu Fein lain tekemiseen, joutuu kohtaamaan ongelman, ettei lämpötilaa voi säätää, joten voi valmistaa vain yhdenlaista ruokaa ja eri malleja, riisinkeittimen merkkejä, lämpötila ei ole sama, täytäntöönpano tulee olemaan rajoitettu.
Kysymys 5: Onko vaikeaa ja aikaavievää kypsentää alhaisessa lämpötilassa?
Rasva voidaan sanoa olevan laiska tapa ruoanlaitto, tarve käsitellä hyvin vähän asioita, kunhan ruoka tyhjiöpussiin, ja sitten laittaa rasvaa koneen päätyttyä seuranta koneeseen. Mutta suurin ongelma ruokavaliossa on, että ruoan kypsyminen kestää kauan.
Kysymys 6: Miltä ruoka maistuu, kun se kypsennetään alhaisessa lämpötilassa Shu Fei -menetelmällä?
Sous vide -menetelmän synty liittyy läheisesti pihviin, jotta pihvin kypsyys voidaan hallita tehokkaasti. Shu Fei -menetelmästä on tullut paras tapa kypsentää paksu pihvi, jotta ruskea paranisi ulkopuolelta ja epäkypsä sisältä. Parasta matalassa lämpötilassa kypsennyksessä on, että paksu liha voidaan lämmittää tasaisesti ulkoa sisälle.
Kysymys 7: Kylmä kypsennys kuulostaa alikypsältä. Onko se todella syötävää?
Yleensä keitetyn ruoan standardi on 100 °C ja 100 °C sisällä ja ulkona. Itse asiassa on monia perinteisiä kiinalaisia ruokia, jotka eivät välttämättä saavuta "perinteistä kypsennetyn ruoan tasoa". Esimerkiksi: Drunk Chicken tuotannossa, säilyttääkseen parhaan maun, suurin osa käytännöstä on kiehuvaa vettä kupla keitetty, keitetty liha alle muutaman minuutin pois tulelta, käytön jälkilämmön hitaasti anna sisäisen kypsyä, joten meat near the bone is usually a little pink. Lisäksi usein syötävä japanilaistyylinen porsaankyljys paistetaan ensin matalassa lämpötilassa ja sitten uppopaistetaan korkeassa lämpötilassa. Jäljellä oleva lämpötila mahdollistaa sen, että sianliha kypsyy 8 minuuttia, jotta rapeassa on pehmeä ja mehukas vaikutus. matalan lämpötilan kypsennys käyttää pitkäkestoista matalalämpöistä lämmitystä ruoan steriloimiseen, turvallisen ja käytännöllisen alueen saavuttamiseen, vaikka se ei saavuttaisi 100 °C:ta, voi olla turvallista syödä.
Kysymys 8: Kuinka lämmität matalassa lämpötilassa kypsennetyn pihvin uudelleen sen jälkeen, kun se on jäähdytetty?
Matalan lämpötilan kypsennys on loistava tapa suunnitella ruoka-erä, sillä 5 pihvien valmistaminen kerralla ja niiden hitaasti syöminen on loistava tapa säästää aikaa. Tietysti pihvin on oltava kuuma syödäkseen herkullista, joten lämmitystapa on erittäin tärkeä, jos käytät 56 °C rasvaista hyvää pihviä, laita se kylmään, ennen tarjoilua ota pihvi jääkaapista ja laita se 50 °C kuumaa vettä (voit lämmittää rasvanpoistokoneella) . When it doesn't feel cold, prepare a hot pan. Paista sitten pihviä molemmilta puolilta, kunnes se on värillinen ja tuoksuva ja valmis syötäväksi.
Kysymys 9: Sopiiko matalalämpötilainen kypsennysmenetelmä vain lihalle?
Rasvausmukavuusominaisuuksiltaan se sopii täydellisesti lihaan! Erityisesti erittäin paksuja tai jänteisiä osia, pitkäkestoisella vakiolämpötilalämmityksellä voit helposti kesyttää kovat osat. Lisäksi muut proteiinipohjaiset ainesosat, kuten munapohjaiset kastikkeet (vanukastike, ranskalainen Marinara) ja jälkiruoat (vanukas, soufflé) ovat myös hyviä kandidaatteja rasvaisen mukavuuden lisäämiseen. Ajan säästäminen voi myös vähentää virheprosentteja ja muita ruokia tai reseptejä, jotka tarvitsevat pitkiä aikoja haudutettuna voidaan kypsentää myös alhaisissa lämpötiloissa.
Kysymys 10: Kuluttavatko rasvanpoistomahdollisuudet paljon sähköä?
Matalan lämpötilan liedet käyttävät suurimman osan tehostaan lämmitysvaiheessa, ja virrankulutus on erittäin alhainen lämmityksen ja valmiustilan aikana. Jos voit vähentää vesihöyryn diffuusiota matalassa lämpötilassa kypsennyksen aikana, virrankulutus on erittäin alhainen.
Postitusaika: 18.10.2021