Vuosi 2022 on alkamassa
ruokailijana aloitetaan vihanneksilla!
Tämän numeron teema on "sous vide ruoanlaitto"
Suosittele sarjaa sous vide -ruokia
Toivottavasti sitä voidaan käyttää viitteenä.
1. Hot spring munat paistetulla sipulilla ja kaviaarilla
Raakamateriaalit:
Tuoreita kananmunaa 1, sipulia 1, kaviaaria 10 g, syötäviä kukkia ja ruohoa vähän, herkullista masalasekoitusta hieman, fenkolia hieman, herkullista puhdasta mustapippuria 1 g, suolaa hieman
Valmistaudu:
Sous vide -liesi pitää veden lämpötilan 64 asteessa.
Tehdä:
1. Kypsennä kananmunia matalassa lämpötilassa 90 minuuttia.
2. Mausta ja väritä vihreä sipuliosa Haomei masala -seosmausteilla ja fenkoliviinillä, mutta ei sovi hyvin paistaa.
3. Ripottele munien päälle suolaa ja herkullista puhdasta mustapippuria lastauksen yhteydessä.
4. Asenna lokero piirustuksen mukaan.
Keittopisteet:
Varmista, että veden lämpötila on 64 celsiusastetta, ennen kuin voit lisätä tuoreita munia.
2. Matalalla lämpötilalla paahdettua persialaista mausteista naudanfileetä
Raakamateriaalit:
100 g naudan filettä, 100 g kurpitsaa, 10 g sientä, 15 g pähkinöitä, 30 g herkullista persia-maustemarinadia, 10 ml greippikastiketta, 5 ml porterviiniä, 20 ml ruskeakastiketta, 1 g herkullista puhdasta mustapippuria ja sopiva määrä suolaa ja oliiviöljyä
Valmistaudu:
Irrota koko naudanfileetä, pese ja aseta sivuun.
Tehdä:
1. Koko naudanlihafilee peitataan herkullisella persialaisella Xiangzi-mausteisella marinadilla ja suolalla.
2. Paista suolakurkkua 55 ℃ uunissa 80 minuuttia.
3. Höyrytetty kurpitsa, lisää greippikastiketta greippikurpitsalietteen valmistamiseksi.
4. Syötävä sieni keitetään veden kanssa mausteeksi.
5. Kaada porterviini ruskeaseen kastikkeeseen portermehun muodostamiseksi.
6. Leikkaa 100 g paahdettua naudan filettä ja laita se altaaseen piirustuksen mukaisesti.
Keittopisteet:
Niufeili leivotaan yleensä kokonaisena, mikä sopii vieraiden kokkaamiseen varauksen jälkeen
3. sous vide -keittimessä keitettyä kananrintaa sitruunamehulla
Raakamateriaalit:
90 g kananrintaa, 1 pää punakaali, 12 g parsakaalia, 4 g erilaisia syötäviä kukkia, 5 g sipulia, 2 g herkullisia timjaminlehtiä, 4 g herkullista sitruunacurry-suolamaustetta, 15 ml hollantilaista mehua, 5 ml valkoviiniä ja 6 ml oliiviöljyä
Valmistaudu:
Pese kananrintafilee ja aseta sivuun.
Tehdä:
1. Laita kananrinta, herkulliset timjaminlehdet, valkoviini, sipuli ja oliiviöljy tyhjiöpussiin, imuroi ja kypsennä sitten matalassa lämpötilassa 60 ℃:ssa 4 tuntia.Ota ne ulos valmiustilaan.
2. Keitä punakaalin pää ja leikkaa se paloiksi.
3. Herkullinen sitruunacurry-suolamauste ja hollantilainen mehu sekoitetaan täysin hollantilaisen sitruunacurry-mehun valmistamiseksi.
4. Asenna lokero piirustuksen mukaan.
Keittopisteet:
Kun kypsennät matalassa lämpötilassa, kiinnitä huomiota lämpötilan ja ajan säätelyyn välttääksesi alikypsennettyjä tai liian vanhoja kananrintaa
4. Savustettu hanhenrinta appelsiinimehulla
Raakamateriaalit:
1 hanhenrinta, 1 retiisi, 1 porkkana, 1 violetti peruna, vähän syötäviä kukkia ja kasveja, 1 raaka-aine fenkolin päätä, vähän weihaomei-hedelmiä ja puun kaasutusmaustetta, 20 ml appelsiinimehua, 1 g weihaomei puhdasta mustapippuria ja sopiva suolan ja oliiviöljyn määrä
Valmistaudu:
1. Hanhenrinta peitataan herkullisilla hedelmäpuusavu mausteilla, sokerilla ja suolalla.
2. Blansoi juurakot.
3. Matalalämpöinen hidas liesi pitää veden lämpötilana 58 ℃.
Tehdä:
1. Imuroi marinoitu hanhenrinta ja keitä sitä matalassa lämpötilassa 4 tuntia.
2. Ota hanhenrinta, laita se pannulle, paista öljyä kuoressa miedolla lämmöllä ja vaihda veitsi muotoon.
3. Vaihtele keitetyt vihannekset veitsiksi ja paista ne oliiviöljyssä maun mukaan.
4. Asenna lokero piirustuksen mukaan.
Keittopisteet:
Hanhenrintaa ei saa polttaa eikä ylikypsentää.
5. Sardiinisalonki, jossa on paahdettua punaista paprikaa ja retiisisalaattia
Raakamateriaalit:
Sardiini 120 grammaa, 8 grammaa kuivattuja mausteita, 20 grammaa punapippuria, 8 grammaa retiisiä, oliiviöljyä 20 ml, 5 ml mustaetikkaa, 10 grammaa salaattikastiketta, herkullista, puhdasta mustapippuria 1 grammaa, suolan määrä.
Valmistaudu:
Sardiini leikkaa kalafileestä ja pestään ja marinoidaan valkoviinillä.
Tehdä:
1. laita sardiini kuivien mausteiden päälle, kaada päälle oliiviöljyä, ripottele päälle suolaa ja maista mustapippuria ja kypsennä matalassa lämpötilassa.
2. Kääri paprika folioon, paista kunnolla ja kuori.
3. Viipaloi retiisi, lisää salaattikastike, sekoita joukkoon oliiviöljy ja mustaetikka maun mukaan.
4. Koodilevy järjestyksessä.
Keittopisteet:
Yleishöyryuuni käyttää 50 % kosteutta ja 60 ℃ hitaaseen paistamiseen.
6. Matalalämpöinen paahtopaisti maksa kurpitsasoseella ja mustasieni mehulla
Raakamateriaalit:
200 g naudanmaksaa, 50 g sipulia, 25 g porkkanaa, 25 g selleriä, 100 g kurpitsaa, 1 Chieh Gua -kukka, 1 violetti parsa, 1 tomaatti, 20 g sikuria, 20 g purppurasalaattia, 20 g seesamia, 1 kristallipäärynä, 25 g valkoista jade-sientä, 100 ml , 30 ml hunajaa, 20 ml mustasieniöljyä, 50 g mustasientä, 200 ml kermaa, 100 ml punaviiniä 200 ml maitoa, 20 ml Hennessy XO:ta, 20 ml kanamehua, 1 g herkullista puhdasta mustapippuria, hieman suolaa, vaniljaetikkaa, oliiviöljyä ja voita
Valmistaudu:
Pese naudanmaksa ja aseta sivuun
Tehdä:
1. Leikkaa naudanmaksa, poista sidekalvo, siivilöi se ja lisää suola, kerma, pippuri ja Hennessy XO mausteeksi.Laita sitten voideltuun hankausaineeseen.
Kääri folioon, paista märkäpaista uunipannussa noin 80 ℃ veden lämpötilassa 120 minuuttia, ota pois ja jäähdytä ja laita jääkaappiin yli 12 tunniksi.
2. Kuullota sipuli voissa tuoksuvaksi, lisää musta sieni, kaada punaviini ja kanamehu, tiivistä paksuksi ja kaada sitten mustasieniöljyä kastikkeen valmistamiseksi.
3. Kuori kurpitsa, ripottele se suolalla ja herkullisella puhtaalla mustapippurilla, hauduta maidossa ja kermassa noin 2 tuntia, kunnes se on rapea ja mätä, ota se pois, purista kurpitsamutaan ja muotoile kuva.
4. Liota kuorittua kristallipäärynää valkoviinissä ja hunajassa 10 minuuttia päärynärenkaan muodostamiseksi.
5. Asenna allas kuvan osoittamalla tavalla.
Keittopisteet:
Naudan maksan rakenne on kova, joten siihen on lisättävä sopiva määrä kermaa lisäämään naudan maksan kosteutta.Musta sieniöljy on mustasienen tiiviste, jolla on voimakkaampi maku kuin mustasienellä.Siksi mustasieniöljyn kaataminen ennen kastikkeen tuloa kattilasta voi parantaa ruokien makua ja laatua.
7. Matalalämpöinen turska punaisella vihannestahnalla, viherpapukastikkeella ja Brin-kastikkeella
Raakamateriaalit:
120 g turskaa, 30 g punakaalin päämutaa, 6 g vihreitä paputahnaa, 10 g suolapaputahnaa, 1 pala, 3 ml sitruunamehua, 1 g herkullista puhdasta mustapippuria, vähän syötäviä kukkia, sopiva määrä suolaa ja oliiviöljyä
Valmistaudu:
COD tyhjiöpakattu veitsen vaihdon jälkeen.
Tehdä:
1. Kuumenna tyhjiösäilytettyä COD:ta matalalämpötilaisessa hidaskeittimessä 58 ℃:ssa 30 minuuttia.
2. Kuumenna paistinpannu, kaada oliiviöljyä, paista turska molemmin puolin ja mausta suolalla, herkullisella puhtaalla mustapippurilla ja sitruunamehulla.
3. Kuumenna punakaalin päämuta, viherpapukastike ja Brin-kastike ja kaada ne lautaselle.
4. Aseta turska, pistokkaat jne. kuvan mukaan.
8. Matalalämpöinen lohi japanilaisella parsakaalitahnalla
Raakamateriaalit:
150g lohta, 30g parsakaalitahnaa, 10g vadelmakastiketta, 1 kasviskakku, herkullista puhdasta mustapippuria, vähän syötäviä kukkia, sopiva määrä suolaa ja oliiviöljyä
Valmistaudu:
Lohi tyhjiö, säilytetty käyttöä varten.
Tehdä:
1. Laita tyhjiöpakattu lohi matalalämpöiseen hitaaseen keittimeen 56 ℃ 30 minuutiksi.
2. Paista kasviskakkua, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita.
3. Kuumenna parsakaalimuta, harjaa se lautaselle erikoistyökalulla, laita lohta päälle ja asenna lautanen kuvan mukaisesti.
Postitusaika: 15.11.2021